El platillo conocido como Pho es una de las maravillas de la cocina vietnamita. Y aunque es muy poco conocido de este lado del mundo, es uno de los platillos más completos de este país. ¡Conoce más sobre el!

¡Háblame del Pho!

Esta delicia nace en el norte de Vietnam en los años 1880. Este platillo recibió varias influencias de la cocina china y francesa. Los fideos y las especias se traían desde China, y Francia popularizó la carne roja en la sopa. Los cocineros vietnamitas mezclaron influencias chinas, francesas e indígenas para hacer un plato exclusivamente vietnamita. Su popularidad se extendió hacia el sur a partir de 1954, cuando el pas se dividió en Vietnam del Norte y del Sur.

¿Cómo se prepara?

Preparar la sopa es difícil, pero no imposible. Aquí te pondré los ingredientes.

Ingredientes:

• ,35 kilos de huesos de ternera: tuétano, rodilla o espina
• 450 g de espaldilla, llata o cualquier carne apta para el cocido
• 300 g de tallarines de arroz planos
• 1 ½ anises estrellados
• 1 palo de canela
• 3 clavos
• 5 cm de jengibre fresco
• 1 cebolla dulce grande
• 2 cdas de salsa de pescado
• 1 cdta de azúcar
• 2 tallos de cebolleta
• Cilantro picado
• 1 lima
• Pimienta
• Sal
• Salsa hoisin, salsa de chile, vinagre de ajo y sriracha (opcionales).
• salsa de pescado

Instrucciones:

1. Sumergir los huesos en agua helada para desangrarlos.

2. Poner el anís, la canela y el clavo en una olla rápida de entre 6 y 8 litros de capacidad (si no se tiene olla rápida, hacerlo en una normal). Tostarlos a fuego medio, removiendo para que no se quemen, hasta que suelten su aroma.

3. Picar en grueso el jengibre y machacarlo en un mortero. Picar la cebolla en grueso.

4. Añadirlos a la cazuela y dejar que se tuesten ligeramente. Cortar la cocción con un litro de agua.

5. Añadir los huesos escurridos, la carne y 1,25 litros de agua más. Tapar la olla y cocinar a máxima presión unos 40 minutos (tres horas en olla normal).

6. Deja enfriar la olla para que pierda presión, abrir la tapa, dejar reposar 5 minutos y reservar la carne durante 10 minutos sumergida en agua para que no se oscurezca ni se seque. Meterla en la nevera (si el pho no se va a tomar inmediatamente, sacar la carne del agua, y envolverla en film y meterla también en la nevera).

7. Retirar parte de la grasa del caldo con un cucharón, colarlo pasándolo por una estameña o por un colador cubierto con un paño.

8. Sazonar el caldo con la salsa de pescado, sal y azúcar al gusto.

9. Preparar los tallarines de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante.

10. Cortar la carne en láminas finas.

11. Repartir en cuatro boles los tallarines, la cebolla picada fina y la carne. Sazonar con pimienta al gusto y rematar con el caldo caliente.

Y como último paso, servir con la lima cortada en gajos, más cilantro y, si quieres, con platitos de salsa hoisin, salsa de chile y vinagre de ajo, para que cada quien le ponga lo que quiera.

¡Y listo!, solo queda disfrutar de tu sopa la cual también sirve como remedio contra la gripe y otras enfermedades. Espero te haya gustado la receta y puedas probar esta delicia, si quieres conocer mas recetas como estas visita la pagina Revista Somos Conalep y date una vuelta por ahí. ¡Adiós, y gracias por tu atención!