Pozonallot: el pozole mexicano.

El pozolito tan rico que a muchos les encanta, está hecho de caldo a base de granos de maíz cacahuazintle, el cual precoce dándole la apariencia de espuma como su nombre lo dice: tlapozanalli.

Se cree que este platillo era consumido incluso antes de la Conquista y después de esta, los frailes españoles de la época investigaron sobre este caldito y.. ¡SORPRESA! Descubrieron que era carne humana lo que se cocinaba con el maíz. Otras versiones hablaban de carne de xoloitzcuintle (raza de perro domesticada para consumo). Actualmente ya no se usa carne humana ni mucho menos de perro para preparar el pozole, en su lugar se usa carne de puerco o res.

¡Quiero un delicioso pozole para comer!

Existen diferentes tipos de pozole como el verde, blanco, rojo, con mariscos y el vegetariano, sin embargo en esta sección te enseñare a hacer paso a paso un pozolito mexicano.

Ingredientes:

• La carne que deberemos usar:
• 1 1/2 kg de carne de puerco
• 1 kg de huesos de pescuezo
• 2 patas de puerco
• Para cocer el maíz pozolero:
• 1 kg de maíz pozolero
• 1 cabeza de ajo grande
• 1 cebolla
• 4 hojas de laurel
• Para darle sabor al caldo:
• 6 chiles guajillo
• 6 chiles anchos
• 1 cebolla chica
• 6 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de sal
• Para la salsa de chile de árbol:
• aceite vegetal
• 30 gm de chile de árbol
• 1 diente de ajo grande
• 4 pimientas negras
• 1 a 2 clavos de olor
• 1 pizca de mejorana
• 1/2 cda de sal
• 3/4 de taza de agua
• 2 cda de vinagre blanco

Instrucciones:

1. Poner a cocer el maíz pozolero:

• En agua hirviendo (aproximadamente 7 1/2 L de agua) agregamos el maíz descabezado asegurándonos que este completamente cubierto por el agua.
• Añadir la cebolla y las cabezas de ajo partidas a la mitad.
• Hasta que el maíz este bien cocido agregamos la sal

2. Preparación de los chiles:

• En una olla con agua hirviendo agregar los chiles y dejar hidratar unos 20 min.
• Agregar los chiles a la licuadora con los ajos y cebolla ya partidos.
• Agregas el orégano, sal y 1 3/4 a 2 tazas de agua y se licua.
• Ya que quede bien molido se cuela.
• Freír la mezcla en un poco de aceite vegetal cocinando a lumbre media por 25 min.

3. Salsa de chile de árbol:

• En una sartén freír los chiles de árbol con el diente de ajo a lumbre media baja.
• Agregar al vaso de la licuadora con las pimientas negras, los clavos de olor, la mejorana, la sal, agua y el vinagre y licuar.

4. Añadir los ingredientes:

• Después que los granos hayan hervido durante una 1:45 minutos se agrega la carne e incorporamos hojas de laurel y la sal.
• Después de 1:30 en lumbre baja se retiran los ajos, cebolla y laurel e incorporamos la salsas que hicimos.
• 1 hora después la carne se ha estado cocinando a lumbre media baja y debe estar suavecita.
• Retirar los huesos de la carne y agregarla nuevamente al caldo y ya esta listo.

El pozonallot si que es complicado, ¿no? Al menos a mi parecer si que lo es. Sin embargo, es riquísimo y es una comida 100% mexicana que vale la pena probar. Anímate a seguir mas recetas y realizarlas con Revista SOMOS CONALEP. ¡Hasta luego!