La moqueca es uno de los platillos más representativos y sabrosos de la gastronomía de Brasil, una receta que tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de las regiones costeras del país, especialmente en Bahía y Espíritu Santo. Cada región tiene su propia versión, pero ambas comparten la riqueza de sabores que la convierten en un delicioso festín para los sentidos.

Orígenes de la Moqueca

Sus orígenes se remontan a los hábitos alimenticios de los indígenas; incluso la palabra “moqueca” viene de “pokeka”, que en Brasil, es un plato indígena en que el pescado es asado entre hojas de diferentes árboles.

La moqueca ha cambiado a lo largo de los años y ganado características propias en diferentes regiones de Brasil. Según la técnica indígena el plato es cocinado sin agua y por largas horas en ollas hechas de barro con pescado y gambas. Además lleva pimientos, tomates, cebolla y especies.

En el caso de Bahía, la moqueca tiene una fuerte influencia de la cocina africana. En cambio, en Espíritu Santo, la receta tiene más influencias portuguesas, debido a los colonizadores que se asentaron en la región. Aunque ambas versiones son distintas, ambas son igualmente deliciosas.

Moqueca Baiana vs. Moqueca Capixaba

Existen dos versiones principales de la moqueca, cada una con características propias y distintivas:

Moqueca Baiana: Originaria de Bahía, esta versión es la más conocida internacionalmente y es famosa por su uso generoso de aceite de palma (dendê), lo que le da un color amarillo intenso y un sabor profundo y ligeramente terroso. También lleva leche de coco y se sirve a menudo con arroz blanco y farofa (un acompañante de harina de yuca). La moqueca baiana es también un plato que se sirve típicamente en una cazuela de barro, un detalle que refleja su origen indígena.

Moqueca Capixaba: Proveniente del estado de Espíritu Santo, la moqueca capixaba es más ligera y menos grasosa que la bahiana. No utiliza aceite de palma, sino que se cocina con aceite de oliva y se prepara en una cazuela de barro. La leche de coco está presente, pero no es tan predominante. El uso de hierbas frescas y el toque de vinagre le otorgan una acidez y frescura que distingue a este platillo.

Ingredientes Clave de la Moqueca BAHIANA

Los ingredientes de la moqueca dependen en gran medida de la región, pero algunos elementos son comunes a todas las variantes. sus ingredientes son:

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• 1 ½ kg de Filetes de Pescado (Robalo, pargo, mero, tilapia)
• 3 Limones (jugo)
• 3-4 dientes de Ajo
• 3 Tomates grandes
• 3Cebollas grande
• 1 Pimentón verde
• 1 Pimentón Rojo
• 400g Leche de Coco 60ml
• (1/4 Taza) Aceite de palma (dendê)
• 3 Cdas. Aceite de Oliva
• un racimo de Cilantro
• Cebollín al gusto
• «Pimenta de Cheiro»
• (Chile Habanero/Jalapeño) al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo se Prepara la Moqueca

La preparación de la moqueca es relativamente sencilla, aunque requiere tiempo para permitir que los sabores se mezclen y se integren de manera perfecta.

Marinar el pescado

• Coloque en un procesador de alimentos o licuadora la mitad de las hojas de cilantro, 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 cebolla y el jugo de los limones.
• Añade sal al gusto.
• Licuar los ingredientes hasta formar una pasta.
• Extiende esta mezcla sobre el pescado, cubriendo todas las superficies.
• Cubra el recipiente con film y refrigérelo para marinar durante unos 30 minutos.

Preparar la moqueca

• Cortar los pimientos morrones, las cebollas y los tomates en rodajas. Reservar. Quitar las semillas del chile y cortarlo en trozos pequeños.
• Coloque los cortes de pescado en una olla de barro y cúbralos con la pasta de marinada.
• Cubrir en capas con las rodajas de cebolla, tomate, pimiento morrón y chile picante.
• Pon la olla a fuego medio.
• Rocíe con aceite de oliva y aceite de palma.
• Cuando la preparación empiece a hervir (unos 15 minutos), bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
• Mientras se cocina, rocíe los ingredientes con su propia salsa sin revolver demasiado para no estropear el pescado.
• Añade la leche de coco y cocina por 2 minutos más.
• Añade los camarones y cocina por 5 minutos más.
• Decorar con las hojas de cilantro restantes y servir caliente.

El proceso de cocción es clave para obtener una textura suave y un sabor pleno. Es importante no remover demasiado el pescado durante la cocción, ya que podría deshacerse.

La moqueca es más que un platillo; es una historia en cada bocado, una mezcla de sabores que refleja la complejidad de Brasil y todos sus encantos. Espero te haya gustado este artículo y, si quieres conocer más recetas como estas, puedes visitarnos en la página de Revista Somos Conalep. Yo me despido y ¡hasta pronto!