Vamos a Europa para saciarnos de dulces recetas que llenaran nuestros antojos y curiosidad por mas allá que lo dulce en sí. Detrás de cada mordisco existe una gran historia y por supuesto que los franceses la tienen, además de técnicas en la repostería en su país, conocido ya de por si por lo moderno y delicioso.

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No son solo pasteles

En la repostería francesa podemos apreciar la modernidad, la tecnica y los sabores que contrastan. Desde el siglo XVII con el reinado de Luis XIV, contratando pasteleros para la corte que fue que empezaron a evolucionar los sabores con los años; sin embargo, por allá del siglo IV a.C., en la antigua Roma, los pastillarorium habían comenzado a tener ideas revolucionarias para el dulce placer del pecado azucarado.

Los franceses, al ser unos expertos en la masa, nos dieron a lo largo del tiempo un montón de recetas (a continuación, las veremos) en donde no solo nos reflejan momentos como la era dorada de la pastelería en Francia (siglo XIX), como el merengue o el mousse. En ese mismo tiempo se invencionó la duya y elementos importantes hoy en día para hacer creaciones perfectas y elegantes.

Características de la repostería francesa

• Precisión en las técnicas reposteras: aprendes a hacer cuidadoso, paciente y ligero al momento de realizar cada paso de una receta, porque puede ser cualquier doble, el lado en el que mezclas, el tiempo que le dedicas al postre lo que marca la diferencia de calidad y experiencia.
• Uso elegante de ingredientes simples: recalcas lo sencillo que puede ser usar ingredientes para crear postres elegantes, no sencillos en preparación, sino de sabor relacionado con la intensidad y el disfrute de cada uno de ellos.
• Variedad de texturas en cada bocado: experiencias sensoriales importantes y llenas de texturas para que sean memorables y diferentes a otros postres.
• Celebración de la temporada y la región: todo tiende a ser ocasional, es decir, dependiendo de la época sus ingredientes serán añadidos a los sabores de los postres, haciéndolo más único.

En resumen, lo que caracteriza a la repostería francesa es la atención al detalle, los sabores y texturas únicas y que causan emociones, mostrando una técnica más en la que consiste en decoraciones elaboradas de manera delicada, completando una variedad que cualquiera esperaría de los expertos.

Popularidad en base a sabor

• Mille-feuille: realizado con masa de hojaldre, con tres capas alternadas con relleno, siendo generalmente crema, cobertura de fondant o glaseado, azúcar o cacao, a veces acompañado con productos salados.
• Éclair: masa de bomba rellena con crema de forma alargada, cubierto con glaseado o fondant. Su masa es liviana y su nombre significa «relámpago».
• Croissant: hecho de más mantecosa, con rellenos diversos y textura hojaldrada. Aunque también puedes consumirlo son salados como queso y jamón.
• Macarons: capa crujiente y relleno suave y cremoso de diferentes colores y sabores.
• Magdalenas: aroma a mantequilla dorada, frosting, y simpleza de masa esponjosa.
• Creme bruleé: textura suave y cremosa, de caramelo por fuera, siendo su base avainillada espolvoreada con azúcar glass caramelizada.

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A continuación antes de empezar con la deliciosa receta, presentamos la paginas de información para llenar su vacío culinario:

1. https://universaldeidiomas.com/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-pasteleria-francesa/
2. https://cursosenreposteria.cl/informacion/cuales-son-las-principales-caracteristicas-de-la-reposteria-francesa-y-como-se-diferencian-de-otras-tradiciones/
3. https://blog.scoolinary.com/historia-de-la-reposteria-francesa
4. https://cursopiniones.com/cursos-de-reposteria/pasteleria-francesa/
5. https://universaldeidiomas.com/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-la-pasteleria-francesa/

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Receta para los alusivos Macarons

Ingredientes:

Para la galleta:

• 100gr Claras de huevo (VIEJAS, prepáralas con un día o dos de antelación y guárdalas en la nevera filmadas con algunos agujeritos)
• 140gr Harina de almendras
• 90gr Azúcar granulado
• 130gr Azúcar glass
• Colorantes en gel concentrados
• Un poco de jugo de limón

Para el relleno:

• 350gr Queso Crema
• 275gr Mantequilla sin sal
• 275gr Azúcar glass
• Esencia de fresa y esencia de limón

Procedimiento

Para la galleta:

1. En una licuadora agrega harina de almendra y azúcar glass y tritura para formar un polvo fino.
2. Después cuela la harina que se formó para evitar que queden pedazos de almendra, después resérvala.
3. En un bowl pon las claras y añade el limón, después bate estas claras por 1 minutos a velocidad media-alta hasta que se vean esponjosas y baja la velocidad para agregar el azúcar en forma de cascada y vuelve a subir la intensidad de la batidora y continúa batiendo por unos 6-7minutos o hasta que se forme el merengue denso.
4. Este paso es opcional, pero si quieres añadirle color solamente agrega el colorante en gel al merengue.
5. Pon una tercera parte de la harina que hicimos en el merengue y mezclar con espantula de silicona con movimientos envolvente. Una vez mezclado añade otra tercera parte mas de la harina removiendo, acaba de añadir la harina de almendras hasta que se integre y la masa queda pegajosa y brillante. Sigue mezclando entre 1-2 minutos mas hasta que la mezcla tenga un aspecto de cascada.
6. En una bandeja coloca un mate de silicona y guías para los maracons iguales. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y redonda, coloca la masa en círculos y la manga pastelera en forma horizontal. Sácale las burbujas de aire y deja secar los macarons directamente al sol entre 45min-1hr y media.
7. Hornear los macarons a 150° entre 12 y 15 minutos, con calor arriba y abajo sin ventilador. Después deja reposar en una rejilla por unos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Batir la mantequilla entre 2-3 minutos en velocidad media-alta hasta que este blanquecina y esponjosa, después agrega el azúcar glass tamizado y batir con la maquina apagada al principio después prendes la maquina y progresivamente sube la velocidad a media-alta entre 4-6 minutos hasta que la mezcla se vuelva blanca.
2. Añadir el queso crema frio batiendo a máxima velocidad 1-2 minutos. Termina de batir con la espátula.
3. Añadir colorantes y las esencias a la crema.

Rellena los macarons:

1. Rellena los macarons usa una manga pastelera de boca lisa redonda, intercalando la galleta y el relleno, como un sándwich.

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