En el corazón de la cocina hawaiana, entre volcanes, playas y danzas hula, hay un platillo que encarna la esencia de la isla: el Lau Lau. Este manjar tradicional no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo del legado cultural y la conexión de los hawaianos con la tierra y el mar. Pero, ¿qué es exactamente el Lau Lau y por qué ha perdurado a lo largo de generaciones?

¿Qué es el Lau Lau?

En hawaiano, «lau» significa hoja, y el Lau Lau es precisamente eso: un paquete de carne envuelto cuidadosamente en hojas de taro y tradicionalmente, cocido al vapor bajo tierra en un horno llamado imu.

Este platillo se prepara usualmente con una combinación de cerdo (puaʻa), pescado y, en algunos casos, pollo o ternera, que se colocan en el centro de las hojas de taro y se envuelven con una hoja exterior, que no se come pero ayuda a mantener la humedad y aportar aroma durante la cocción.

Ingredientes:

• 500 g de carne de cerdo (preferiblemente panceta o paleta, cortada en cubos grandes)
• 4 filetes pequeños de pescado blanco (mantequilla, bacalao, o tilapia)
• 16 hojas de taro (luau leaves) o espinaca como sustituto si no hay taro
• 4 hojas de ti (para envolver) – opcional, pero tradicional (Puedes sustituir con papel aluminio)
• Sal marina hawaiana o sal gruesa al gusto

¿Cómo se prepara la receta de Lau Lau hawaiano?

1. Prepara las hojas de luau :

• Lave bien las hojas de luau para eliminar la suciedad.
• Recorte los tallos de las hojas, retire las partes fibrosas del tallo, corte los tallos a aproximadamente 2-3 pulgadas de largo.
• Lave las hojas de ti y retire la espina rígida del centro para que se puedan doblar fácilmente.
• Si no puede encontrar hojas de ti, puede utilizar papel de aluminio para envolver los manojos.

2. Sazonar la carne y Montar el Lau Lau :

• Espolvoree ligeramente sal marina hawaiana sobre los trozos de cerdo y los trozos de pescado.
• Si usa pollo, condimentelo de manera similar.
• Coloque de 4 a 6 hojas de luau.
• Coloque 2-3 trozos de cerdo y un trozo pequeño de pescado (si lo usa) en el centro de las hojas de taro.
• Dobla las hojas de luau firmemente alrededor del relleno para crear un paquete compacto.

3. Envoltura con hojas de Ti y Cocinar el Lau Lau :

• Tome una hoja de ti y envuélvala alrededor del manojo de hojas de taro, doblándola y ajustándola firmemente. Repita con otra hoja de ti si es necesario para asegurar que el manojo quede sellado.
• Si usa papel de aluminio, envuelva el paquete con fuerza.
• Método de cocción al vapor : Coloque los manojos de lau lau en una vaporera grande, asegurándose de que no toquen el agua. Cocine al vapor durante 3-4 horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna y las hojas de taro estén suaves y sabrosas.
• Olla instantánea/olla a presión : Coloque una rejilla en el fondo de la olla, agregue una taza de agua y coloque los manojos de lau lau sobre ella. Cocine a alta presión durante 90 minutos y luego deje que se suelten naturalmente.

4. Servir :

• Desenvuelva con cuidado las hojas de ti (no son comestibles) o el papel de aluminio.
• Sirva el lau lau con arroz, poi o salmón lomi para una comida hawaiana tradicional.

Espero te haya gustado la receta y ojala puedas probar este deleite hawaiano, si quieres leer mas como esta receta puedes visitarnos en la pagina de Revista Somos Conalep. ¡Disfruta de tu delicioso lau lau casero y hasta luego!