Cuando pensamos en albóndigas, es fácil que la mente viaje a Italia, Suecia o incluso a recetas caseras de otros países. Sin embargo, en Noruega, las albóndigas —conocidas localmente como kjøttkaker— ocupan un lugar muy especial en el corazón (y el estómago) de la gente. Estas sabrosas bolas de carne son mucho más que una simple comida: son un símbolo de hogar, tradición y calidez en los fríos días escandinavos.

¿Qué son las kjøttkaker?

Literalmente traducido como «pasteles de carne», kjøttkaker son albóndigas noruegas elaboradas principalmente con carne molida (habitualmente de res, o cerdo), pan rallado, huevo, leche y especias. A diferencia de las albóndigas de otros países, las kjøttkaker son más grandes y aplanadas, con una textura más rústica y un sabor más terroso, gracias al uso de nuez moscada, jengibre o pimienta blanca.

Una receta con historia

El origen de las kjøttkaker se remonta al siglo XIX, aunque las combinaciones de carne y pan ya eran comunes en Escandinavia mucho antes. A medida que la cocina noruega se fue moldeando con los recursos locales y el clima duro, las kjøttkaker se convirtieron en una forma económica y nutritiva de alimentar a familias enteras.

Hoy, las kjøttkaker siguen siendo una comida reconfortante y típica en la mayoría de los hogares noruegos. Se sirven tanto en cenas familiares como en escuelas, e incluso en celebraciones como el Día Nacional de Noruega (17 de mayo).

Ingredientes:

Albóndigas noruegas:

• 400 gramos de carne de ternera picada
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en grano
• 1/4 cucharadita de jengibre en grano
• 2 cucharadas de fécula de patata
• 1,5 decilitros de agua o leche

Salsa marrón:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 1 litro de caldo de ternera
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Puré de guisantes:

• 1 bolsa de guisantes congelados
• 1 litro de caldo de ternera
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 cucharadita de pimienta

Patatas hervidas:

• 4 papas peladas
• mermelada (o dulce) de arándanos rojos

Preparación

• 1.  Primero se prepara la carne. Introduce todos los ingredientes en el vaso de un procesador y mézclalos durante aproximadamente 10-20 segundos hasta que la carne quede bien triturada por igual. 
• También puedes hacerlo con las manos, añadiendo la sal a la carne. Agrega las especias y la fécula de patata sin dejar de remover. Incorpora gradualmente la leche o el agua, muy poquito a poco, removiendo en todo momento la mezcla. 
• 2. A continuación, moldea la carne hasta crear una especie de croquetas grandes y ovaladas (un punto intermedio entre la forma plana de las hamburguesas y la redondeada de las albóndigas) ayudándote de una cuchara, las manos y agua fría.
• 3. Agrega un poco de mantequilla a la sartén y ponla a temperatura media-alta. Fríe la carne durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que adquiera una apetecible tonalidad bronceada.
• 4. Para la salsa marrón, derrite la mantequilla en una cacerola grande. Añade la harina y dora la mezcla a baja temperatura hasta que adquiera un color nuez.
• 5. Incorpora el caldo caliente, muy poquito a poco, removiendo muy bien cada vez que añades líquido a la mezcla. Déjalo que hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.
• 6. A continuación, incorpora las albóndigas a la salsa y mantenlas a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos (hasta que se cocinen del todo).
• 7. Hierve las papas en agua salada en punto de ebullición hasta que queden blandas por dentro.
• 8. Para la elaboración del puré de guisantes, en primer lugar, ponlos a hervir en caldo de ternera. Cuando estén listos, tritúralos bien con una batidora de mano o un procesador de alimentos. Añade mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• 9. Sirve las albóndigas con la salsa marrón, acompañadas de patatas hervidas, puré de guisantes y mermelada de arándanos rojos.

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