En las vastas y áridas tierras del norte de México, donde el desierto se encuentra con la sierra nace una bebida ancestral que encapsula la esencia del paisaje: el sotol.

Aunque es menos conocido como el tequila o el mezcal, el sotol tiene una historia igual de rica y una personalidad única. En el estado de Coahuila, esta bebida ha sido parte del patrimonio cultural y natural por siglos.

¿Qué es el Sotol?

El sotol es un destilado elaborado a partir de una planta silvestre del desierto llamada Dasylirion, comúnmente conocida como “sotoles” y a diferencia del tequila (que se hace del ágave azul) o el mezcal (que puede elaborarse de varias especies de ágave), el sotol proviene de una planta distinta lo que le da un aroma muy particular.

En Coahuila, la planta de sotol crece de forma silvestre, especialmente en zonas como Cuatro Ciénegas, Saltillo y la región serrana del sureste del estado y este clima desértico influye mucho en el carácter de la bebida.

Historia y tradición

Su origen se pierde en la historia de las etnias Tarahumara y Anasazi entre otras y el consumo de sotol se remonta a tiempos prehispánicos, cuando los pueblos originarios del norte de México fermentaban la planta para obtener una bebida alcohólica rudimentaria con la intención de usarla en rituales o como medicina.

Proceso de elaboración

El proceso de elaboración del sotol es minucioso y depende mucho del conocimiento tradicional de los maestros sotoleros:

1. La planta de sotol necesita entre 12 y 15 años para madurar. Solo entonces puede ser recolectada.
2. Se cuecen los “cogollos” (el corazón de la planta) en hornos de piedra o de pozo, lo que libera los azúcares.
3. La masa cocida se muele y se deja fermentar de forma natural, sin aditivos, aprovechando las levaduras del ambiente.
4. Generalmente se destila dos veces en alambiques de cobre o acero inoxidable, aunque algunas casas aún utilizan métodos más antiguos.
5. Algunos sotoles se consumen jóvenes (blancos), mientras que otros se envejecen en barricas para obtener sabores mas intensos.

En las últimas décadas, productores de Coahuila han trabajado arduamente para rescatar y profesionalizar la producción de sotol. Se han establecido marcas que buscan preservar la tradición, pero también innovar en técnicas y presentación. Gracias a esta nueva ola, el sotol coahuilense ha empezado a aparecer en menús de coctelería fina, concursos internacionales y ferias de destilados artesanales.

Más que una bebida, una identidad

Beber sotol no es solo disfrutar de un destilado fino; es conectar con la tierra, con la historia y con la identidad del norte de México. Es sentir el sabor del desierto encapsulado en cada sorbo. Coahuila, con su tradición sotolera y su paisaje único, juega un papel crucial en mantener viva esta herencia. Así que la próxima vez que tengas la oportunidad, deja que el sotol te cuente su historia.

Espero te haya gustado conocer un poco sobre la historia de una bebida tradicional y con una identidad única, si quieres puedes leer mas en nuestra pagina de Revista Somos Conalep. Ojala tengas una linda semana ¡Hasta pronto!