Las algas crecen en el mar. Por sus valores nutricionales se consideran verduras marinas y están presentes tanto en agua dulce como salada. Hay numerosos tipos, aunque solo un porcentaje de ellos es comestible. El más común para nosotros es el alga nori, empleada para envolver el maki del sushi. Y si eres vegetariano seguro conoces el agar-agar, usado como alternativa vegetal a la gelatina.

Las algas tienen muchisimas bentajas,como por ejemplo:

• Son una gran fuente de yodo, su principal beneficio. De hecho, en casos de alteraciones en la tiroides no se debe abusar de su consumo.
• Aportan fósforo y calcio.
• También tienen hierro, potasio y vitamina C.
• Dependiendo de las algas, ofrecen distintos tipos de vitaminas.
• Tienen fibra que ayuda al intestino.
• Su aporte calórico es muy bajo.

Las algas en la cocina se pueden dividir por colores: verdes, marrones y rojas. En términos generales, las verdes se ubican en la superficie del mar, las marrones en profundidades intermedias y las rojas en espacios más profundos.A la hora de cocinar se emplean pocos gramos de algas para cada receta ya que el gusto que añaden suele ser intenso

Existen unos cuantos tipos que son comestibles, he aquí las más conocidas:

Kombu

Empleada para bases de sopas y guisos por su intenso sabor. Es un alga caracterizada por su umami, el quinto sabor descubierto por los japoneses, como explica el chef Hideki Matsuhisa en el curso sobre Cocina japonesa, recetas con umami.

Nori

El alga del maki, también se emplea en guisos, ensaladas y alimentos fritos.

Dulse

Para sopas, guisos y ensaladas, tiene un suave toque picante.

Arame

De sabor suave, después de remojarse se emplea en ensaladas y guisos.

Cochayuyo

Tiene una textura parecida a las setas y suele combinarse con verduras.

Una ensalada que cuente con arame entre sus ingredientes, una sopa de miso con kombu o un guiso de setas con wakame son platos con un aporte nutricional, un atractivo visual y un sabor umami que constituye toda una experiencia gastronómica.

Wakame

Se emplea con frecuencia en ensaladas y patés e incluso sofrita para darle color y sabor a los platos.

Agar-agar

Por su sabor neutro se usa como sustituto de la gelatina de origen animal.

Hay mucha más información, dando clic en las letras azules. Y te invito a leer temas sensacionales y de mucho interés aquí, en Revista SOMOS CONALEP. ¡Gracias por tu preferencia! ¡Hasta pronto!